Stoom de erwten samen met de knoflook en ui. Hou een tweetal eetlepels erwten apart en blend de overige gestoomde erwten met de room en munt en breng op smaak met peper en zout.
Bak de fijngesneden panceta op 200°C gedurende 10 minuten in de oven.

Meng de erwten met de maiskorrels en werk af met peper, zout en een beetje olijfolie.

Neem een wortelwrap en smeer er de erwtenpuree op. Schik er het erwten-maismengsel op. Werk af met de crispy pancetta. Rol de wrap stevig op en laat even opstijven in de koelkast.

Je kan de wrap gemakkelijk op voorhand klaarmaken en meenemen in je brooddoos, of in stukjes snijden en serveren als aperitiefhapje.