Stoof een ajuin samen met paprika’s, knoflook, rode chili en bak het rundergehakt. Voeg de Poco Loco burrito saus en de fijngesneden tomaten toe en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Meng de uitgelekte bonen en maïs onder het vlees en laat het geheel nog eens opkoken. Hak de koriander fijn, meng onder de chili con carne en giet die in een ovenvaste schotel. Verkruimel de chips en meng ze met verkruimelde blauwe kaas en de geraspte cheddarkaas. Strooi een dikke laag van deze mix over de chili con carne. Gratineer het geheel gedurende 8 minuten op 200°C.