Eine Zwiebel zusammen mit den Paprikas, dem Knoblauch, den roten Chilischoten anbraten und das Rinderhackfleisch zufügen und anbraten. Die Poco Loco-Burrito Soße und die feingehackten Tomaten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Die abgetropften Bohnen und Mais dem Fleisch hinzufügen, alles umrühren und das Ganze nochmal gut kochen lassen. Den Koriander kleinhacken, dem Chili con Carne hinzufügen, das Ganze umrühren und in eine ofenfeste Schale gießen. Die Chips zerkrümeln und mit dem zerkrümelten Blauschimmelkäse und dem geriebenen Cheddar-Käse umrühren. Eine dicke Schicht dieser Mischung über das Chili con Carne verteilen. Das Ganze 8 Minuten auf 200°C überbacken.