Faites revenir l'oignon, les poivrons, l'ail et les piments rouges ensemble et cuisez le haché de bœuf. Ajoutez la sauce burrito Poco Loco et les tomates finement coupées et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Mélangez le maïs et les haricots égouttés avec la viande et laissez bouillir le tout. Hachez finement la coriandre, ajoutez-la au chili con carne et versez le tout dans un plat allant au four. Emiettez les chips et mélangez-les avec le cheddar râpé. Saupoudrez le chili con carne d’une couche épaisse de ce mélange. Faites gratiner pendant 8 minutes à 200°C.