Snij de courgette in schijfjes. Bestrijk de schijfjes met wat olijfolie en bak ze kort in de grillpan.

Snij de tomaat in schijfjes.

Vet een springvorm van 20cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Leg een tortilla in de vorm. Bestrijk met een beetje pesto en schik er afwisselend schijfjes gegrilde courgette en tomaat op. Kruid met peper en zout en strooi er royaal kaas over. Herhaal tot alle tortilla's opgebruikt zijn en eindig met schijfjes tomaat. Strooi er tot slot kaas over en werk af met wat gedroogde oregano.

Zet de taart gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven (190°C)

Serveer de taart met een rucolaslaatje