Meng alle ingrediënten: cheddarkaas, lente-uitjes, koriander en rode chilipeper, en voeg kruiden toe naar eigen smaak. Verdeel de vulling over 4 tortilla’s en leg er een andere tortilla op. Bak de quesadilla in de pan, op de grill of barbecue aan beide kanten tot de kaas gesmolten is. Tip: voeg scampi of stukjes gebakken kipfilet toe voor een feestelijke vulling.
Ontpit, schil en plet de avocado. Mix de avocado met de Poco Loco Mexican guacamole spice mix.
Snijd de quesadilla in stukken en serveer met de guacamole en limoenschijfjes.