Die Fleischstreifen mit 1 Löffel Öl und der Hälfte der Poco Loco Taco-Gewürzmischung mischen und kurz marinieren lassen.

Die Tomaten in Würfel schneiden und mit dem gehackten Koriander und einer fein geschnittenen Zwiebel mischen. Mit etwas Limonensaft beträufeln und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.

Die andere Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Die Paprika in Würfel und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Das Fleisch bei großer Hitze kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, Chili und Paprika in die Pfanne geben. Nötigenfalls etwas Olivenöl dazugeben. Das Glas Poco Loco Tacosauce zum Gemüse geben. Mit dem Rest der Kräutermischung bestreuen und kurz schmoren lassen. Das Fleisch mit den abgetropften Bohnen wieder dazugeben, gut mischen und den Herd abschalten.

Die Poco Loco-Gorditas erwärmen (beträufeln Sie die Gorditas mit etwas Wasser und erhitzen Sie sie abgedeckt 1 Minute in der Mikrowelle bei 750 W oder in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C). 2 Esslöffel Füllung und 1 Esslöffel Tomatensalsa auf die Gordita geben. Mit einem Esslöffel Sauerrahm vollenden.