Mélangez la farine avec la moitié du mélange d'épices pour fajita Poco Loco. Battez les œufs en neige et ajoutez-les au mélange d’épices restant. Émiettez ensuite les chips tortillas en petits morceaux. Passez les ailes de poulet successivement dans la farine, les œufs battus en neige et les chips tortillas émiettés, et disposez-les sur un plat allant au four. Faites cuire pendant +/- 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Vérifiez que les ailes de poulet soient cuites et servez-les avec la sauce barbecue Poco Loco.