Die Tortillas in einer Form von etwa 12 cm Durchmesser, z.B. einem feuerfesten Suppenschüssel, gut andrücken. Trockenen Reis darauf gießen, um die Form zu behalten und 5 Minuten in einem vorgeheizten Ofen auf 180°C backen. Den Reis entfernen und die Form abkühlen lassen.
Bohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Paprikas und Tomaten würfeln, die roten Zwiebeln in feine Ringen schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und würfeln.
Ein EL Avocado-Würfel zusammen mit Zitronensaft, Mayonnaise und 1 EL feingehacktem Koriander und je nach Geschmack einigen Jalapeño-Scheiben in den Standmixer geben. Alles zu einer glatten Masse mixen.
Das Gemüse mit ein wenig Zitronensaft verrühren und mit der Poco Loco Guacamole-Gewürzmischung abschmecken. Die Gemüsemischung in die vorgeformten Tortillas verteilen und das Avocado-Dressing getrennt servieren. Den Rest der Jalapeño-Scheiben für zusätzlichen Geschmack beim Salat servieren.
4 Tomaten
2 Avocados
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 kleine Dose Mais
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose schwarze Bohnen
Eine halbe rote Zwiebel
Frischer Koriander
1 EL Limettensaft
2 EL Mayonnaise
1 TL Poco Loco Mexican Guacamole Gewürzmischung
Einige Scheiben Poco Loco Sliced Jalapeños
4 Poco Loco-Tortillas Natur