Alle Zutaten umrühren: Cheddar-Käse, Frühlingszwiebeln, Koriander und rote Chilischoten, Gewürze nach eigenem Geschmack hinzufügen. Die Füllung über 4 Tortillas verteilen und eine andere Tortilla obenauf legen. Beide Seiten der Quesadillas in der Pfanne oder auf dem Grill braten, bis die Käse geschmolzen ist. Tipp: Scampi oder gebratene Hühnerstreifen hinzufügen für eine feierliche Füllung.

Die Avocados entkernen, schälen und das Fruchtfleisch zerdrücken. Die Avocados mit der Poco Loco Mexican Guacamole Gewürzmischung verrühren.

Die Quesadillas in Stücke schneiden und mit Guacamole und Limettenscheiben servieren.